鳥羽周作シェフって何者？ 話題のシェフは魅力満載の料理界の革命家

みなさんは鳥羽周作シェフをご存じでしょうか？

女優の広末涼子さんとのW不倫でワイドショーを騒がせていますが、調べてみると、その正体は異色の経歴をもつ、天才シェフでした。

不倫報道にばかり目を奪われがちですが、シェフという側面でみれば、鳥羽シェフは料理を通した優しさに溢れています。

今回は鳥羽シェフの料理に対する心構えを通して見えてきた、思わず女性が惹きつけれられてしまう魅力について勝手に考察してみました。

鳥羽周作シェフのプロフィール

鳥羽シェフの経歴は料理人としては異色であり、いったい何者なんだといった声も少なくありません。

現在の活動内容

料理人になる前はサッカー練習生と教員の二足の草鞋

鳥羽シェフは浦和南高校出身で、その後、仙台大学へ進学しています。

高校、大学とサッカー名門校に所属。大学卒業後は教員をしながらＪリーグ横浜ＦＣの練習生として、2７歳までJリーガーを目指しており、本気でサッカーに打ち込んでいたようです。

そんな鳥羽シェフが、料理の世界に飛び込んだのは、32歳の時です。

25歳で同年代の日本代表となる選手をみてプロの壁の高さを感じ、27歳でサッカーをやめ、料理の世界に飛び込む決心をします。

神楽坂のDIRITTOで3年、青山のFlorilegeで2年の修業し、恵比寿のAria di Tacuboでスーシェフを2年務めました。

修業した店はすべて超がつくほどの有名店ですが、鳥羽シェフは何度断られても、毎日「働かせてくれ」と頼みに行ったそうです。

この圧倒的な想いの強さが鳥羽シェフの覚悟を物語っています。

その後、2016年3月より代々木上原のGrisのシェフに就任。同店のオーナーシェフとなり、2018年7月よりsioとしてリニューアルオープンし現在に至ります。

鳥羽周作シェフの料理との向き合い方と人柄

ここでは、コロナによる緊急事態宣言下でも、予約の絶えなかった人気店のオーナーシェフ鳥羽周作の料理との向き合い方について紹介します。

『幸せの分母を増やす』をモットーに続けられた、常識破りのチャレンジの数々の根底には一体どんな想いと人柄があるのでしょうか。

料理を通して届けたいのは幸せ

sioのような高級フレンチは誰でも、いつでもいけるものではありません。鳥羽シェフはインタビューの中で、『幸せの分母を増やす』というモットーとしているように、料理でたくさんの人に幸せを届けたいと語っています。

1人でも多くの人に幸せが届くように、ハイグレードなものから、ポップなものまで提供出来た方が、たくさんの人に幸せが届くのではないかと考え、ジャンルの全く違う店舗展開に挑戦し続けている理由です。

自分が作りたいものではなく、求められているものを作るというシンプルでありながら、徹底した顧客ファーストが鳥羽シェフの料理の根底には流れています。

コロナ渦でも貫いた顧客ファースト

緊急事態宣言下、数々の飲食店が営業自粛し、ステイホームが叫ばれている中、鳥羽シェフは「#おうちでsio」と題して、実際にsioで使用しているレシピを公開しました。

飲食店にとって、レシピ公開は基本的にタブーとされています。超有名フレンチのオーナーシェフが競合店でも知れるような形で、レシピを公開するということは、相当チャレンジングなことです。

このことについて、あるインタビューで”あの当時、世の中の人たちが何に困っているかを考えたんです。学校は休校。仕事は在宅勤務。外で食事もできない。となれば、1日3食×家族分を家庭で作らないといけない。料理の悩みに寄り添い、ステイホームを少しでも楽しく過ごしてほしかったんです”

引用:どんなにピンチでも信念は曲げない。ミシュランシェフ鳥羽周作の挑戦が人気を呼ぶ理由

いくら顧客のことを考えていても、料理のレシピまで公開できるシェフは、なかなかいません。

それも、家庭で作れるようなレベルまでレシピを簡略化させ、その上で味のパフォーマンスを極力落とさない形で紹介するという離れ業までやってのけています。一歩間違うと、sioの味そのものに傷が付きかねない行為を、「ステイホームを少しでも楽しく過ごしてほしい」という一心でチャレンジできる部分に本当の顧客ファーストを感じました。

鳥羽周作シェフってどんな人？

インタビュー記事を抜粋しながら、鳥羽シェフの人柄に迫っていきます。

”自分が応援した貰った分、他人を応援する”

この言葉は鳥羽シェフが実際にインタビュー内で語った言葉です。実は、客単価の高いsioのコースの9割は20代前半の若手が作っています。

若手のできるところは若手に経験させたいからというのかその理由のようです。また、自分より若手が活躍する方が大切だからと、若手のためにosioをopenした経緯もあります。

このようにsioの味には責任を持ちつつも、自分が若い時にされたことを、今の若手に恩返しする姿勢はまさに親心以外のなにものでもありません。

この他、インタビューの中では”やりたいことを実現できる原動力は、想いの強さ。相手が折れるまでやる”

”損得で人を巻き込むことはできない。大事なのは愛”

”戦略や方法論ではなく、目の前にいる相手に、愛とリスペクトを持って全力で向き合う”

引用:32歳でシェフに。料理業界の革命児・鳥羽周作「これができれば年齢なんて関係ない」

などがインタビューの中で語られています。

人としての向き合い方にとにかく魅力が溢れている鳥羽シェフのインタビューをぜひ読んでみてはいかがでしょうか。

鳥羽周作シェフに惹かれてしまう理由とは

その理由を勝手に考えて、3つにまとめてみました。

仕事に真剣

女性に依存せず、自分のスタイルを持って仕事に本気で取り組んでる男は誰から見てもかっこいいです。

自身の仕事のスタイルをしっかりと確立し、自立した男性に惹かれる、そんな女性も多いのではないでしょうか。

人への想いが強く優しい

芸能界にも友人が多く、サービス精神も非常に豊富という評判からも鳥羽シェフは魅力的です。

人柄から溢れるシンプルな優しさが、そのまま女性を惹きつける要素となっている可能性は多いにあります。

チャレンジングな性格

安定志向が多いこの世の中で、常にチャレンジし続ける姿に、惹かれる女性は多くいます。

とくに、今回の報道のように、お相手が経済的にも自立していれば、自分がこの人を応援したい、支えたいという気持ちになっても不思議ではありません。

常に挑戦し続けるその熱量が鳥羽シェフの魅力にそのまま直結していることは否定できません。

まとめ

今回は鳥羽周作シェフの正体について、勝手に考察してみました。

今回の不倫報道は確かに残念なものだったかもしれません。

しかし、鳥羽シェフがこれまで積み重ねてきた、料理への想いを考えると頑なに悪者にし続けることはできないのではないでしょうか？

不倫報道が後を絶たない現代だからこそ、自分の感性でその人自身がどんな人かを覗いてみることが大切なのかもしれません。